Receta de tamal valluno

El tamal valluno es una de las muchas variantes de tamal colombiano, uno de los platos más demandados de la cocina colombiana.

Tamal Valluno

Introducción

Existen diversos tipos de tamales en Colombia, y aunque todos guardan cierto parecido, cada uno tiene su toque especial. Las variantes más conocidas de tamal colombiano son los tamales bogotanos, los tamales vallunos, los tamales tolimenses, los tamales nariñences y los tamales antioqueños. En cualquier caso el tamal es un protagonista de la cocina colombiana.

Y por si fuera poco, el tamal, también es un alimento típico también en otros países además de Colombia. Entre estos países están Belice, Costa Rica, Cuba, El Salvador, Estados Unidos, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Panama, Puerto Rico, República Dominicana, Argentina, Bolivia, Perú y Venezuela.

Así que aunque generalmente el tamal es una base de maíz rellena de carnes, vegetales o frutas envueltas en hojas de maiz o plátano, no esperemos encontrar dos tamales iguales.

El tamal valluno se distingue del resto porque va envuelto en hojas de plátano y las carnes van cortadas en trozos grandes.

tamal valluno

Ingredientes del tamal valluno

Para hacer 20 tamales necesitaremos:

  • Masa de maíz para tamales, dos kilos
  • Varias hojas de plátano
  • Carne de cerdo, tres libras
  • Muslo o contramuslo de pollo, unas 20 presas
  • Cebolla larga, unas tres libras
  • Una cabeza de ajo
  • Aji
  • Un pimentón
  • Orégano, tomillo, sal, comino, pimienta, azafrán y algún condimento más si queremos
  • Media libra de arveja
  • Un kilo de tomates pelados y picados
  • Media libra de zanahoria
  • Diez libras de papas pardas

¿Cómo hacer tamales vallunos?

Cualquier tamal, valluno, colombiano o de cualquier parte del mundo requiere preparar la masa y preparar el relleno. Aunque podemos ahorrarnos la parte de la masa ya que se puede comprar ya preparada. Pero aquí explicamos todo el proceso, desde como preparar la masa para tamales hasta servirlos en la mesa. ¿Cómo hacer tamales? Solo hay que tener claros los pasos a seguir:

¿Cómo preparar masa para tamales?

Para preparar masa para tamales tenemos que ser previsores:

  1. En primer lugar debemos de poner el maíz a remojo durante tres días, haciendo un cambio de agua cada día.
  2. Escurrimos el agua y molemos el maíz
  3. Cocinamos el maíz durante dos horas, esperamos hasta que ablande, volvemos a colar y escurrir.
  4. Molemos de nuevo el maíz y le añadimos el agua hasta formar una masa homogénea.
  5. Finalmente amasamos la masa resultante

El relleno del tamal

El relleno también requiere de cierta previsión:

  1. En primer lugar adobamos las carnes condimentadas con ajo, cebolla, sal y pimienta, y las dejamos marinar durante dos días en la nevera.
  2. Rehogamos las cebollas, los ajos, el ají, el pimentón. Al rato añadimos los tomates, salpimentamos y añadimos comino y azafrán. Cuando esté todo lo dejamos a fuego lento durante una hora.
  3. Hacemos un sofrito con todos los aliños durante 30 min a fuego lento.

Consiguiendo nuestros tamales

Ya tenemos todo listo, solo nos falta darles el toque final a nuestros tamales:

  1. Sobre dos hojas de plátano añadimos la masa, el hogao y cualquier otro ingrediente o condimento.
  2. Cerramos las dos hojas envolviendo la masa y el relleno y las amarramos con beyuco o cabuya
  3. Finalmente preparamos una olla con agua abundante, y cuando esté hirviendo vertimos los tamales y los dejamos cocinar por hora y media.

Video

Les dejamos un video para que puedan seguir paso a paso la receta del tamal valluno ya que hay que tener en cuenta varias cosas. Pero una vez l0 intenten verán que no es tan complicado como parece.

Ver otros platos de la comida típica de Colombia
Pueden consultar también el siguiente enlace

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Recipe Name
Tamal valluno
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