Receta: Arroz Atollado

El arroz atollado es uno de los platos más típicos de la gastronomía colombiana del Valle del Cauca, y de la cocina colombiana. Se cocina a base de carnes, arroz y diversos condimentos.

Arroz atollado

Introducción

Se trata de un plato que tiene múltiples variantes en su receta ya que lleva bastantes ingredientes. Hay quien prefiere salchichas que longanizas, por ejemplo, pero les dejamos como quedaría una receta estándar y siéntanse libres de adaptarlo a los ingredientes a los que estén acostumbrados o de innovar la receta

Ingredientes

¿Qué ingredientes necesitamos?

  • 2 Tazas de arroz
  • 4 Tazas de caldo de pollo
  • 1 Libra de costillas de cerdo
  • Media libra de tocino
  • 1 Pechuga de pollo
  • 1 Longaniza parrillera
  • 3 Tallos de cebolla (cortados en trozos pequeños)
  • Tres Tazas de tomate cortado en cuadraditos pequeños
  • 3 Tazas de papa colorada cortada el láminas
  • 2 dientes de ajo cortados en láminas finas
  • 1 cucharada pequeña de cilantro
  • Comino, sal, pimienta y color al gusto

Como ya hemos dicho, el arroz atollado permite añadir o quitar ingredientes mientras no nos pasemos de creativos.

Preparación del arroz atollado

arroz atollado

¿Cómo se cocina?

  1. Lo primero es freir en una sartén la cebolla (hasta que quede transparente) y el ajo (hasta que quede dorado), posteriormente añadimos el tomate y dejamos todo a fuego medio durante 5 minutos.
  2. Añadimos los condimentos (comino, sal, pimienta, color…), añadimos 1 o 2 tazas de caldo (según capacidad de la sartén), y lo dejamos cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Retiramos la mezcla del fuego y la reservamos para después.
  3. En una sartén distinta freímos las costillas de cerdo, la longaniza, las papas y el pollo. Cuando adquieran una tonalidad dorada, retiramos la sartén del fuego y la reservamos para después.
  4. Añadimos en una olla la grasa de las carnes cocinadas en la segunda sartén, el arroz y el resto de caldo de pollo. Dejamos cocinar hasta que el arroz comience a abrirse.
  5. Una vez el arroz comienza a abrirse añadimos a la olla todo el contenido de las dos sartenes que habíamos dejado reservadas, la de las cebollas y la de las carnes. Finalmente dejamos que todo se cocine junto a fuego lento durante 10 minutos.
  6. Ya tenemos el arroz atollado cocinado y listo para servir, y una vez servido le añadimos el cilantro.

Consejos

Aunque nos dejará saciados, es un plato potente y delicioso que podemos rematar con un buen cholado valluno. La clave de la receta está en el punto del arroz y también en el equilibrio entre ingredientes y arroz. Lo ideal es que quede repartido a partes iguales.

Video

Les dejamos un video para que puedan seguir paso a paso la cocina de uno de los platos más típicos de la cocina caleña, y también de la cocina colombiana

Ver más platos típicos de Cali

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arroz atollado
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