Receta: Ajiaco Santafereño

El ajiaco santafereño o ajiaco bogotano o simplemente ajiaco con pollo es, junto con el sancocho, una de las sopas más típicas de Colombia y podemos encontrarlo en cualquier ciudad del país.

El ajiaco no solo se prepara en Colombia, aunque en otros países la receta varía un poco. Tenemos también el ajiaco chileno, que suele utilizar sobras de asado, lomo o posta, el ajiaco cubano o ajiaco criollo,  que suele utilizar carne de res o carne de cerdo, y el ajiaco peruano, que utiliza leche y queso en la receta.

Ajiaco Santafereño

Ingredientes de la receta del ajiaco santafereño

Los ingredientes de la receta del ajiaco santafereño son muy fáciles de conseguir, principalmente necesitamos

  • Un pollo entero
  • Dos dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de cilantros
  • 2 mazos de cebolla
  • 3 apios
  • 2 libras de papa criolla
  • 1 libra de papa pastusa
  • 1 libra de papa sabanera
  • media libra de guascas
  • 3 mazorcas de maíz tiernas
  • 2 cucharadas de caldo de pollo
  • 2 litros de agua
  • Sal y pimienta.

ajiaco santafereño

¿Cómo se prepara el ajiaco bogotano?

La preparación del ajiaco santafereño es muy sencilla:

  1. En primer lugar cortamos las papas en trozos grandes y las dejamos reposar en agua en un plato hondo o recipiente.
  2. Seguidamente cortamos el pollo en trozos grandes, le quitamos la piel, le añadimos sal y pimienta y lo dejamos apartado.
  3. Picamos en trocitos pequeños la cebolla, el apio y el cilantro y los dejamos en un plato pequeño
  4. Ponemos el agua en la olla y hervimos a fuego alto durante un rato.
  5. Cuando el agua esté hirviendo echamos la cebolla, el apio y el cilantro previamente picados, la mitad de las papas y las mazorcas para que los ingredientes comiencen a cocinarse. Estas primeras papas han de llegar a deshacerse para darle un matiz espeso a la sopa
  6. Finalmente Echamos el pollo, el caldo de pollo y el resto de papas. Aunque estas papas son las que no deben deshacerse y en este paso tenemos que tener cuidado de que no se nos sobrecocine el pollo.
  7. Ya tenemos el ajiaco listo. Puede que nos haya quedado un poco espeso, de ser así corregir echando un poco más de agua.

¿Con qué acompañamos el ajiaco con pollo?

El ajiaco se suele acompañar con:

  • Aguacate troceado en cubitos
  • Crema de leche, servida a parte para que cada uno se la añada a su gusto.
  • Alcaparra, igual que la crema, servida a parte para que cada uno se eche lo que quiera.
  • también queda muy bien simplemente acompañado de arroz blanco
  • Mazorcas de maíz, hay quienes las desgranan y las añaden al resto de acompañamientos.
  • Pollo, hay quienes lo desmenuzan y lo sacan del caldo para servirlo a parte.
  • Ají pique

Aunque podemos ser creativos y elegir otros acompañamientos.

Video

Les dejamos un video donde pueden seguir paso a paso la preparación del ajiaco santafereño

Ver más platos típicos de Colombia

Junto con el Sancocho de Gallina, el Ajiaco de pollo es una de las sopas con pollo más típicas de Colombia. Y ambos platos también se encuentran entre las principales recetas colombianas.

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ajiaco santafereño
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